生命科学_食品・アグリとして分類されたブログ

天然由来の成分が植物の気孔を閉じて乾燥を防止し鮮度を保持する。天然由来であり食経験がある成分のため安全性が高い。

　赤カビ病菌であるFusarium graminearumが産生するDONやNIVは麦類を汚染し、これを摂取したヒトや家畜に健康被害をもたらすことが知られている。

DONおよびNIVは、農林水産省や世界保健機構（WHO）によってリスク管理が必要なかび毒に挙げられており、簡易免疫測定法による生産現場での迅速検出が求められている。

DON を対象としたイムノアッセイキットは市販されており検査規格が定められている。

一方で、NIVの毒性はDON...

玄米や胚芽米を全長25mm以上もしくは種子の5倍以上の長さまで生育させた発芽野菜第一葉が展開しており，第三葉が展開する前の状態である（伸びすぎると葉が硬くなる）根が15 mm未満もしくは種子の3倍未満である（根が長いと食感が悪い）生食、または熱水中で数分加熱してから食することが可能